ココナッツオイルの甘い香りは、さつまいもやかぼちゃのような糖度の高い野菜との相性抜群！
今回は特にココナッツオイルと相性の良いさつまいもを使った大学いもをご紹介します。
材料
さつまいも・・・・・・・・・・1個
黒糖（粉末）・・・・・・・・・大さじ２
水・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
サラダ油（揚げ油）・・・・・・適量
ココナッツオイル（揚げ油）・・大さじ３
＜作り方＞
1. さつまいも乱切りにします。
2. 鍋にサラダ油とココナッツオイルを入れ、160℃ぐらいになったら、さつまいもを入れて5分ほど揚げます。
3. 一度さつまいもを取り出し、油を180℃くらいまで温度を上げます。
4. 再度さつまいもを入れて、１〜２分、少し焦げ目がつくまで揚げます。
5．さつまいもが揚がったら、フライパンに黒砂糖・水を入れてふつふつと煮立つまで待ちます。
6．煮立ったら、４のさつまいもを入れて絡めたら出来上がりです。
ココナッツオイルを加える事で、砂糖少なめでも、ココナッツオイルの甘い香りで、十分な甘みを感じる事ができる大学いもがつくれます。
